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“月饼大战”提前打响,盒马推出藤椒味香酥牛肉月饼

更新时间:2021-08-24点击次数:33次字号:T|T

离中秋还有一个月时间,盒马工坊的苏式现烤月饼,已经“香飘”全国各地的门店。

  一向脑洞大、敢想敢做的盒马,今年研发了一款藤椒味香酥牛肉月饼,再次刷新了吃货们的认知:把冷锅串串包进月饼再烤着吃?

  盒马工坊的研发负责人甜希介绍说,创意来自于广受年轻人喜欢的四川风味冷锅串串的吃法。牛胸肉、牛百叶、牛蹄筋、牛舌、牛肚、牛杆菌酱,再加上豆皮、腐竹、笋原料串起来,搭配鲜香麻辣的藤椒锅底,红油拌上芝麻,酥皮叠加香辛料的多层次味感,既保留了传统苏式月饼的酥软,又添加了年轻人“干饭”的爽感。

  为了将这个创意“包”进月饼中,盒马工坊的研发团队也颇费了一番功夫。馅料扎实,酥皮包裹时不捏褶,技术难度大,收口要光洁且不漏馅,敲章时力道要拿捏好,保证每个月饼的形态统一。

  除了这款“新奇特”,经典的鲜肉月饼、小龙虾月饼、大闸蟹月饼、流心奶黄月饼等广受消费者喜爱的口味,今年7月初就已上架开卖。2019年研发的芥末三文鱼口味,也在消费者的强烈呼声, “返场”销售。

  从2016年小龙虾鲜肉月饼爆款走红,之后推出了紫薯蛋黄月饼,云腿肉松月饼,豆沙蛋黄月饼,枣泥桂圆月饼,榴莲月饼,芥末三文鱼月饼,威士忌五仁月饼……每年都有新口味推向市场,不断刷新味蕾。

  回顾盒马专研现烤苏式月饼的这6年,总共研发了30多款月饼,并把这种江浙沪的专属小吃成功推向全国,让各地“盒区房”的用户们都品尝到了这道风味小吃。月饼上新两周以来,销售稳步提升,预估今年盒马工坊的月饼整体销量将增长15%。

  这背后,也离不开“新零售手艺人”的潜心钻研。

  苏式现烤月饼的精髓在于酥皮。盒马工坊的月饼酥皮,每年都会像手机新品一样做迭代升级:从单个样品制作到工厂量产,盒马工坊的研发大厨,会根据当年的气温变化,对糖、油、水的配比做精细调整。

  不仅揉面搅拌的手法、力度都有严格规定,保证出品的稳定。值得一提的是,盒马现烤月饼都要通过配送“路考”测试,在研发测试阶段会将烤好的月饼安排盒马小哥带到路上“蹓跶一圈”,根据酥皮的表现进行不断调试,确保送到消费者手上的月饼,要达到“皮不碎,馅不露”的状态。

  除经典口味外,盒马在全国不同区域,也加入了各地的特色风味月饼。

  往年热销的贵州省医月饼、杭州九月生活联名款榨菜鲜肉月饼今年持续在两地开卖。针对广深区域口味,盒马工坊开发了陈皮红豆月饼、广式经典叉烧月饼;针对怀旧型用户,盒马携手沪上企业悦来芳、德兴饭店,分别推出联名款咸蛋黄鲜肉月饼、牛肉月饼,同时还上架了玉佛寺的净素月饼,让原本需要排队3小时才能买到的素月饼,缩短到30分钟即可配送到家享用。更值得一提的是,盒马即将在9月初进入合肥,家店开业之际将推出限量“隐藏版”臭鳜鱼味月饼,这简直是黑暗料理界的“天花板”。